レシピ紹介と庭の花の写真など、載せてます。


by Lorikeets
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<   2011年 05月 ( 6 )   > この月の画像一覧

今日デリシャスガーデンの 集まりでインド料理会がありました。
最後にマサラティーを作ったので、紹介します。

ー鍋にスパイス(右上から時計回りに、カルダモン、シナモン、クローブ)
と水を入れ 色づくまで煮る(10分くらい)。
カルダモンは皮を爪で弾き、味がでるようにする。水の量は人数分プラス半杯。
ここで、すったショウガを好みでいれる(お勧め)。
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ー茶葉を入れる。1カップにつき小匙1、プラスもう1匙(3人分なら小匙4)
今日使った茶葉はこれ。
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他に、Taj Mahal か、Brook Bond Red Label というブランドもよい。

ー色が濃く出たら エバミルクを入れる(濃さは好みで)。
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ーミルクを入れるとこのようなオレンジ色になる。
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ーカップに好みで砂糖をいれ、茶こしをくぐらせて注ぐ。

今回は好みにより他にこんな、バリエーションもつくりました。

*エバミルクを豆乳に置き換え。
*ミルクなし
*お茶葉、ミルクなし(スパイス水)

写真がぼけててすみません。
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by Lorikeets | 2011-05-22 22:53 | アジアン料理
今10チャンネルで放映中のマスターシェフ オーストラリアで
先日マギービアさんが カリンとチョコレートのタルトを
紹介してました。詳細はこちら

そのタルト地、サワークリームが入っていて簡単なのですが
彼女は スイーツの時も 肉や豆が具の甘くないパイの時も
このレシピ一本ですって!

これは試してみるしかない! と思いやってみました。大成功。
さくさく度満点です。生地を寝かせる時間が短いのが魅力。

日本語訳:

材料:

無塩バター 200g, 冷たいままのもの、角切り
小麦粉(中力粉)250g
サワークリーム 125ml

作り方手順:

ーバターと小麦粉をフードプロセサーに入れ つぶつぶ状になるまで撹拌。
(回しすぎないように。30秒強くらい)

ーサワークリームを2、3回に分けて加え、更に撹拌。ひとまとまりに
なれば充分、回し過ぎに注意。

ー台の上に取り出し、手でひとまとめにし、2、3cmくらいの平べったい
四角形にする。ラップに包み冷蔵庫で10−20分休ませる。

ー打ち粉をした台の上で パイ皿より一回り大きく伸ばす。端は焼くと縮む
ので、側面から1cmくらいはみ出した長さで生地を切る。

ー全体をラップで包んで冷蔵庫で10分寝かせる。オーブンを200度に暖める。

ー底にフォークで穴をあける。ベーキングシートを上にかぶせ、重りに
米か豆を敷く。

ー200度で20分 焼いた後、ベーキングシートと重りを取り除き、
更に5分焼く。底に焼き色がうっすら付いたら出来上がり。

ー好きな具を入れ、パイ/タルトを完成させてください。
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by Lorikeets | 2011-05-20 09:50 | デザート
トンスイは、汁物系デザートで色んな種類があります。
今日も寒いので 暖かく大麦が入ったのを つくりました。
が、これは暑い時に食べるデザートだと 陰陽の世界では言うようです。

材料(全て適量):

- 腐竹(fuzhu), Bean curd sheet (for soup)
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- 精白麦、pearl barley
- 氷砂糖
- 銀杏(缶や水煮のものが便利)好みで。

作り方:

- 腐竹を水に戻して2、3分。固い場合は重曹を入れて更に浸す。

- 水を切った腐竹と 洗った大麦に3、4倍の水を入れ、圧力鍋に
かけ10−15分。

- 大麦が柔らかくなっているのを確認してから氷砂糖を入れる。

- 好みで銀杏をいれてもよい。
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by lorikeets | 2011-05-19 12:47 | デザート
アロン ハービーさん(昨シーズンのマスターシェフ オーストラリア出場者)
のレシピを元に 注釈を入れました。

材料:

カボチャ Butternut ー 1 smallとしか書いてなかった、そんなんじゃわからん。
ファーム産の長さ30cm直径12cmくらいのを使用したら半分あまりがでた。
Kentも使ってみました、水っぽいものの味はよい。

スパイス(すべて粉末) 好みまたはカボチャの量により増やすこと。
ショウガ 小匙1/2
クローブ 小匙1/4
ナツメグ 小匙1/4
シナモン 小匙1

卵4個
白砂糖 1/2カップ(125ml)
黒砂糖 1/2カップ(125ml)
ゴールデンシロップ 大さじ2、蜂蜜でも美味しかった。
エバミルク 1缶、これじゃ量がわからない カボチャの固さによって調節する。

作り方:

ーカボチャの皮を剥き適当に切る。蒸し器でやわらかく蒸す。少し冷ます。
ーフードプロセサーにカボチャとスパイスをいれ撹拌。
ーボールに卵と砂糖両方をいれ、カボチャ、シロップもいれ混ぜる。
ーエバミルクを堅さをみながら入れる。Kentでつくったときは心配になるほどの
柔らかさだったが、次の行程でかなりとろみがついた。

ー冷蔵庫で最低1時間、または1晩寝かせる。
ーパイ生地に流し込み、170−180度で1時間ほど焼く。
生地はこちら参照
ーパイの真ん中にナイフを挿してみてなにもついてこなければ出来上がり。
ー粉砂糖を冷めてから 仕上げに振りかける。

コメント:

カボチャのフィリングは材料のかぼちゃによってかなり左右されるということが
わかった。水のような(蒸す前のプリンの生地のようと言えばわかるかな?)
カボチャペーストを1晩 冷蔵したものは スムーズな舌触りの出来に
なったものの、やはり柔らかすぎるという意見も。

バターナット パンプキンは冷蔵庫に入れる前からもったりするくらいの
クリーム状で焼き上がりもふわふわして おいしいカボチャの味がそのままでてる。

缶のカボチャでしかつくったことが無かったのですが、本物のカボチャを
つかったパイは格別に美味しいです。是非一度作ってみませんか?

次回は更なる生地のグレードアップを計画中。
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by Lorikeets | 2011-05-06 22:56 | デザート
昨日の晩、デリシャスガーデンズのメンバー3人で パンプキンパイを作った。
スイーツの会とかいって、恒例(でも基本的に不定期)にしたいなぁ。


アップルパイから引き続き 2種類目のパイだが、
YAYAさん家のファームで採れた カボチャをつかったのと
スーパーで買ったのでと、さらに クラストも2種類やってみた。
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1)カボチャ ー Kent 店で買った、2)に比べ水っぽい。
クラスト ー元レシピにさせてもらった、Masterchef アロンのレシピ、
Shortcrust Pastry はバターに比べて小麦粉が倍量。できあがりが固い。

2)カボチャ ー Butternut YAYAファーム産、甘い。
クラスト ー私がいつも作るアップルパイの生地と材料は同じだが、材料全部
を冷やし手でこねないで さくさくの食感をめざした。バターと小麦粉は同量。

クラストは(2)の勝利。さくさく系が好きな人が多かった。
材料:
無塩バター:125g
小麦粉 Lighthouse brand, Cake, Biscuit & Pastry Plain Flour, Flakier Pastry
これを使う理由は日本の薄力粉と同じにしたいから、日本の方は普通の薄力粉: 125g
塩:小匙1/2
卵黄:1個弱
冷水:大さじ3

作り方:
ーバターを冷たいまま包丁で1cm角以下に切る。
ーフードプロセサーに小麦粉、バター、塩、を入れ撹拌する。
ー卵を加え、少し混ぜたら、冷水を少しずつ入れる。
ーパン粉状態だったものが、固まってくるが、ひとまとまりのボール状
になる手前で止める。
ーラップに包み1時間 冷蔵庫で冷やす。
ー打ち粉をした台の上でのばし、型にのせる。底にフォークで穴をあける。
ーベーキングペーパーをかぶせ、米か豆を重しにのせ、200度で10分焼く。
ーパンプキンフィリングを流し込み、170−180度で1時間焼く。
ー真ん中にナイフを挿してみてなにもついてこなければ、出来上がり。
ー仕上げに、冷めてから粉砂糖をふりかける

フィリングは別投稿にて紹介します。
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by lorikeets | 2011-05-06 13:00 | デザート
イースターに掛けての学校の休みを利用して旅行して2週間
留守にしていたのですが、帰ってみると!
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パイナップルセージが 変貌していた。

今は秋。庭の花の数が減っている我が家に

眩しい光が 紅色に反射して、見とれています。

挿し木した高さ15cmくらいの ちびにも 鉢の中で花が咲いてるよ。
パイナップルセージ 4株までお譲り出来ます。
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by lorikeets | 2011-05-06 12:24 | 家庭菜園 Garden